A bordo do Paquete Funchal: a 11.ª noite Rotas da Insulana em Ponta Delgada
Updated: 2 days ago
No BALCONY Restaurant, o chef Rui Prado e o sommelier Acácio Oliveira recriam uma ementa histórica dos anos 60 - com harmonização Titan of Wines - e convidam a atravessar o Atlântico sem sair da mesa. A 21 de novembro, no Grand Hotel Açores Atlântico.
Há ementas que se leem e há ementas que se guardam. As do Paquete Funchal, o navio que durante décadas ligou o Continente, a Madeira e os Açores, pertenciam à segunda categoria: impressas para cada ocasião, muitas vezes levadas para casa como recordação da viagem. As que chegaram aos dias de hoje são testemunhos da cultura gastronómica portuguesa a bordo - e é a partir de uma delas que o BALCONY Restaurant, no Grand Hotel Açores Atlântico, em Ponta Delgada, constrói a 11.ª edição do Jantar Vínico Rotas da Insulana.
No dia 21 de novembro de 2026, às 19h30, a noite convida a “embarcar” no Paquete Funchal e a reviver a elegância dos jantares de gala das travessias atlânticas dos anos 60. O tema reforça a ligação do hotel à herança da Empresa Insulana de Navegação — a mesma que inspira a identidade do Grand Hotel Açores Atlântico e dá nome a esta série de jantares.
Uma ementa dos anos 60, lida ao presente
O ponto de partida é histórico; a leitura é contemporânea. “Inspirámo-nos no Paquete Funchal, um ícone da navegação portuguesa, e numa ementa emblemática dos anos 60, uma época em que a cozinha francesa era uma grande referência gastronómica. Ingredientes como as trufas, o caviar e o foie-gras eram sinónimo de requinte e tinham um lugar de destaque nas grandes mesas da época. O nosso objetivo foi recuperar essa essência e reinterpretar os sabores, dando-lhes uma leitura contemporânea, mas mantendo o espírito dos jantares de gala servidos a bordo”, diz o chef Rui Prado.
Titan of Wines na cave da viagem
Para a harmonização, o sommelier Acácio Oliveira escolheu a Titan of Wines, do produtor Luís Leocádio. “Procurámos um parceiro vínico que valorizasse as suas raízes e origens, e encontrámos essa identidade nos vinhos TITAN. São vinhos que recuperam métodos antigos, respeitando a tradição, as castas e as vinhas centenárias, mas trazendo-lhes uma abordagem contemporânea. A diversidade de referências, provenientes de diferentes regiões, e o respeito pela natureza e por técnicas ancestrais, como a utilização do barro e das ânforas, criam uma ligação muito interessante com o espírito da época e com a história do Paquete Funchal.”
Cinco momentos, prato a prato
A viagem desenrola-se em cinco momentos. Começa com um paté de foie-gras com aipo, espargos e vinagrete de ananás, harmonizado com o TITAN of Távora-Varosa DAEMON (Branco 2024). Segue-se o imperador com molho mousseline e pepinos em curtume com pó de spirulina, acompanhado pelo TITAN of Douro Espumante Extra Bruto (Rosé). No terceiro momento, o consommé “Olga”, com vinho do Porto e vieiras, creme de cevada com miolo de vieiras, encontra o TITAN of Douro Vale dos Mil (Rosé 2022).
A sequência continua com cantaril e lagostim sobre topinambur, crumble de pão saloio e molho “fragateiro”, em harmonização com o TITAN of Douro Grande Reserva (Branco “LUZ” 2022). No auge, lombos de vitela “Lili” sobre rodelas de batata, com foie-gras, alcachofras e trufa, com o TITAN of Douro Fragmentado (Tinto Blend III). A sobremesa junta bolo Waldorf (chocolate com avelãs), pêssegos em geleia chartreuse, éclairs de chocolate e baunilha e gelado francês, com TITAN of Port Tawny 20 Anos.
Onde e como reservar
O BALCONY Restaurant, com vista sobre a marina de Ponta Delgada, figura no Travellers’ Choice Best of the Best 2025 do Tripadvisor. Nesta 11.ª edição, volta a juntar gastronomia, vinho, património e memória.
Quando: 21 de novembro de 2026, às 19h30.
Onde: BALCONY Restaurant, Grand Hotel Açores Atlântico, Ponta Delgada.
Preço: 90 € por pessoa (IVA incluído).
Reservas: +351 296 302 200 · ghaa@bensaudehotels.pt - lugares limitados.
O Grand Hotel Açores Atlântico integra a Bensaude Hotels, o grupo hoteleiro açoriano com dez unidades — em São Miguel, Terceira, Faial e Lisboa.
