Restaurante TN celebra os sabores e o conforto do inverno nas Furnas

No coração das Furnas, o Restaurante TN, no Terra Nostra Garden Hotel, apresenta a carta de outono-inverno assinada pelo Chef Nuno Gonçalves. A proposta combina produtos sazonais, tradição local e criatividade contemporânea.

Uma das propostas da nova carta de outono-inverno do Restaurante TN, no Terra Nostra Garden Hotel, nas Furnas. Fotografia: Terra Nostra Garden Hotel

Com a chegada dos dias mais frescos e da neblina típica da estação, a nova carta acompanha a transformação da natureza e privilegia sabores mais profundos, texturas envolventes e ingredientes que evocam o conforto e as memórias da gastronomia tradicional.

Os vegetais de raiz, a beterraba, a abóbora, as alcachofras, os cogumelos, as castanhas e os citrinos assumem especial protagonismo, a par de produtos emblemáticos dos Açores, como os queijos regionais, o mel das Furnas, a pimenta da terra, o ananás e a banana. A selecção reflecte o compromisso do restaurante com a sazonalidade, a valorização dos produtores locais e a filosofia farm-to-table, aproximando a horta, o Parque Terra Nostra e a cozinha.

«Nas Furnas, o inverno tem uma identidade muito própria. A paisagem transforma-se, os dias tornam-se mais frescos e a neblina envolve o Parque Terra Nostra, criando o cenário perfeito para uma cozinha mais profunda e reconfortante. Foi precisamente esta relação entre a estação, o território e as memórias de conforto que serviu de inspiração para esta nova carta», explica Nuno Gonçalves, Chef do Terra Nostra Garden Hotel.

A tradição açoriana à mesa, com novos sabores

A carta cruza a autenticidade dos ingredientes com técnicas clássicas e combinações contemporâneas, sem perder de vista a essência de cada produto.

Uma das sobremesas da nova carta.

Entre as entradas, destacam-se o Aveludado de Alcachofras, servido com diferentes texturas de alcachofra, gremolata e brioche de trufa preta, e o Carpaccio de Beterraba, que combina variedades antigas de beterraba com cremoso de avelã, maçã verde e vinagrete de framboesa. Já o Tortellino de Vieiras e Sapateira, acompanhado por sopa de peixe dos Açores, caviar baeri e azeite de erva-príncipe, revela a ligação ao mar e a sofisticação da proposta.

Nos pratos principais, o conforto ganha expressão na Bochecha de Novilho Estufada, com cremoso de batata, couve, massa sovada e molho de vinho tinto, e no Borrego de Santa Maria cozinhado lentamente nas Caldeiras das Furnas, acompanhado por couscous de pimenta da terra, amêndoa e sultanas. Nas opções vegetarianas, a Abóbora Manteiga Grelhada é acompanhada por uma blanquette de feijão branco, cogumelos, repolho e castanhas.

O emblemático Cozido das Furnas mantém-se como uma das referências da carta, preparado através de um método de confecção profundamente ligado à história e à cultura da região.

«Procuramos criar pratos equilibrados, onde a criatividade não se sobrepõe ao produto, mas antes o valoriza e revela novas possibilidades. No inverno, procuramos sabores que nos aproximem das nossas memórias e que nos façam sentir bem à mesa», sublinha o Chef Nuno Gonçalves.

Uma experiência que prolonga os sabores da estação

Uma das sobremesas da nova carta. Fotografia: Terra Nostra Garden Hotel

A carta de sobremesas explora ingredientes e combinações que evocam o outono e o inverno. Entre as propostas estão a Mousse de Noz Pecan e Caramelo, com maçã, crumble de aveia e canela e gelado de iogurte caramelizado, e o Entremet de Castanha e Tangerina, com crumble de castanha e gengibre e gelado de jasmim.

O Restaurante TN disponibiliza ainda menus de degustação de quatro ou sete momentos, incluindo opções vegetarianas, com possibilidade de harmonização com vinhos dos Açores ou de Portugal Continental.

«Trabalhar com produtos locais e sazonais é uma forma de respeitar o território que nos acolhe e de contribuir para uma gastronomia com raízes, carácter e futuro. No Restaurante TN, queremos proporcionar muito mais do que uma refeição. Queremos criar momentos, despertar emoções e oferecer uma experiência gastronómica que permaneça na memória de quem nos visita», conclui Nuno Gonçalves.

O Terra Nostra Garden Hotel integra a Bensaude Hotels, grupo hoteleiro açoriano com dez unidades: seis na ilha de São Miguel, duas na Terceira, uma no Faial e uma em Lisboa.

Fotografia: Terra Nostra Garden Hotel